CERVEJA: a bebida do desenvolvimento
Seja em alguma comemoração, em alguma viagem com os amigos ou em uma simples conversa descontraída na mesa de um bar, a cerveja sempre está presente.Mesmo sendo bastante admirada pela maioria, nós não damos o devido crédito a esta magnífica descoberta do homem.
(foto: Blog Papo de Bar)
Sim, a cerveja não foi inventada, muitos acreditam que os povos antigos a descobriram acidentalmente quando deixaram alguns grãos de cevada largados em um pote, e quando voltaram, esses grãos fermentaram com a água da chuva ao longo de alguns dias e aquele “mingau” de cevada foi a primeira cerveja primitiva da história e a partir daquele momento conquistou o paladar do homem. Segundo Patrick Mac Gorvern, conhecido como “arqueólogo da cerveja”, essa descoberta pode estar intimamente relacionada com a revolução agrícola e consequentemente com o surgimento da agricultura, já que os primeiros produtos cultivados pelos sumérios foram o trigo e a cevada.
Ainda assim, sua importância não para por aí, de acordo com o mestre cervejeiro Matheus Aredes em entrevista dada a EXAME.com, a cerveja esteve relacionada com várias conquistas da humanidade. Segundo ele, no Egito antigo, os trabalhadores recebiam 4 litros de cerveja por dia como forma de pagamento e no período medieval, a cerveja salvou milhares de pessoas, pois mesmo sendo produzida com água contaminada dos rios, seu processo de fabricação a tornava segura para o consumo. Sendo assim, era mais vantajoso beber cerveja ao invés de água.
O mestre cervejeiro também nos conta que na ciência, esteve presente nos estudos de Louis Pasteur que queria entender porque a cerveja estragava, com isso descobriu a partir da análise de células de levedura a existência de microrganismos até então desconhecidos, as bactérias, e para eliminá-los desenvolveu o processo conhecido hoje como pasteurização. Além disso, a escala de pH foi inventada no laboratório da cervejaria alemã Carlsberg por Soren Sorensen para solucionar um problema de precisão. Já a refrigeração artificial surgiu graças ao pedido da cervejaria irlandesa Guinness ao engenheiro Carl Von Linde que desenvolveu o sistema que tornou possível produzir cerveja o ano inteiro.
Atualmente, o Brasil ocupa a posição de terceiro lugar no ranking mundial de produção de cerveja, atrás apenas da China e Estados Unidos. Para se produzir cerveja, são necessários basicamente 4 produtos, água, malte (geralmente de cevada), lúpulo e levedura. No Brasil, a produção de cevada se encontra estritamente nos estados de Santa Catarina, Paraná e Rio Grande do Sul, por apresentarem clima compatível com o exigido pela cultura, já as fábricas de cerveja se concentram principalmente nas regiões Sudeste e Nordeste. Segundo a Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (CervBrasil), no ano de 2015 a produção nacional foi de 13,8 bilhões de litros, dando ao setor uma participação de 1,6% no PIB nacional.
Portanto, quando forem apreciar a magnífica mistura de malte, água, lúpulo e levedura novamente, brindem todas as descobertas que esta bebida nos proporcionou, e reconheçam a importância que a “loira do colarinho branco” teve não só no desenvolvimento de nossa civilização, mas também na criação da mesma.
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